ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Για τη βάση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (αέρα).
2. Σε μπολ ενώνουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και τα τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα.
3. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Την πλάθουμε σε δίσκο, τη τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και τη μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα (26 εκ.). Την πατάμε καλά και τρυπάμε τη βάση με πιρούνι.
5. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και προσθέτουμε βάρος (π.χ. φασόλια). Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το βάρος, προαιρετικά αλείφουμε με λίγο κρόκο και ψήνουμε 5–10 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει.

Για τη γέμιση:

1. Σε τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
2. Σε μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, τα τυριά και λίγο μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το μείγμα κοτόπουλου και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε τη γέμιση στην προψημένη βάση και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει καλά η επιφάνεια.