Πασχαλινές Επιλογές

Το πασχαλινό τραπέζι ξεκινά από το κρέας, και εδώ θα βρείτε ό,τι χρειάζεται για να στηθεί σωστά. Ολόκληρα αρνιά και κατσίκια γάλακτος για τη σούβλα, κομμάτια για τον φούρνο, κοντοσούβλι, κοκορέτσι και γαρδούμπα ετοιμασμένα στο εργαστήριό μας, καθώς και τα υλικά για τη μαγειρίτσα της Ανάστασης.
Πόσο να υπολογίσετε ανά άτομο
Για ολόκληρο ζώο στη σούβλα, το ένα κιλό ανά άτομο είναι ο ασφαλής κανόνας, καθώς μεγάλο μέρος του βάρους είναι κόκαλο. Για δώδεκα άτομα, ένα αρνί γύρω στα δώδεκα κιλά καλύπτει άνετα. Αν προτιμάτε φούρνο, τα τετρακόσια με πεντακόσια γραμμάρια ανά άτομο αρκούν, γιατί τα κομμάτια είναι πιο καθαρά.
Ολόκληρο ή σε κομμάτια
Η σούβλα θέλει ζώο δώδεκα με δεκαπέντε κιλών και παρέα που θα ξεκινήσει από νωρίς το πρωί. Ο φούρνος βολεύει τα μικρότερα τραπέζια: μπούτι, σπάλα ή παϊδάκια με πατάτες και ρίγανη, χωρίς την προετοιμασία και την επιτήρηση της σούβλας.
Πότε να παραγγείλετε
Ιδανικά δύο εβδομάδες πριν τη Μεγάλη Εβδομάδα. Τα ολόκληρα αρνιά και τα κατσίκια δεσμεύονται γρήγορα και οι ποσότητες είναι περιορισμένες, ιδίως στα γάλακτος.
Επιλέγουμε ελληνικά αμνοερίφια από συνεργάτες που γνωρίζουμε χρόνια, και το κόψιμο γίνεται από τους δικούς μας κρεοπώλες. Παραλαμβάνετε από ένα από τα έξι καταστήματά μας στην Αθήνα ή σας το φέρνουμε αυθημερόν.