E-Shop | Τηλεφωνικές Παραγγελίες | Δωρεάν μεταφορικά για παραγγελίες άνω των 60€
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Κόκορας κρασάτος με μανιτάρια και καρότα (Coq au vin)
20
Χρόνος
εκτέλεσης
75
Χρόνος
ψησίματος
Μερίδες
4
Βαθμός
Δυσκολίας
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 κόκορας (περίπου 1,8–2 κιλά), κομμένος σε μερίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 400 γρ. μικρά κρεμμυδάκια
- 3 καρότα
- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 750 ml κρασί
- 250 ml ζωμό κότας ή λαχανικών
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 200 γρ. μπέικον, κομμένο σε κυβάκια 1 εκ.
- 250 γρ. μανιτάρια, κομμένα στη μέση ή στα 4
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ρίχνουμε στον κόκορα αλάτι, πιπέρι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο, φροντίζοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και περιμένουμε να λιώσει. Βάζουμε τον κόκορα και σοτάρουμε για 5–6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Τον αφαιρούμε και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μικρά κρεμμυδάκια και τα καρότα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο αλκοόλ και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τον ζωμό, τον πελτέ ντομάτας και ξαναβάζουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για 45 λεπτά.
- Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει καλά, ρίχνουμε τα κυβάκια μπέικον και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε.
- Ρίχνουμε το μπέικον και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα με τον κόκορα.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15–20 λεπτά με ανοιχτό καπάκι, μέχρι να δέσει η σάλτσα. - Σερβίρουμε τον κόκορα με τα λαχανικά και τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
