ΣΥΝΤΑΓΕΣ

1. Σε μεγάλο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι για ~5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
2. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με πάπρικα & σκόρδο. Σοτάρουμε 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά.
3. Σε κάθε τορτίγια: απλώνουμε λίγο τυρί, μετά το μείγμα λαχανικών-κοτόπουλου, μετά ξανά τυρί. Διπλώνουμε τις τορτίγιες στα δύο.
4. Σε αντικολλητικό τηγάνι (χωρίς λάδι) ή στο γκριλ: Ψήνουμε κάθε quesadilla 2-3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το τυρί.
5. Κόβουμε σε τρίγωνα και σερβίρουμε ζεστά με σάλσα, γιαούρτι ή γουακαμόλε.