ΣΥΝΤΑΓΕΣ

1. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια χοιρινού και ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή γάστρα. Σοτάρουμε τα φιλετάκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
2. Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε το μπέικον και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει τραγανό και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κατόπιν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
3. Για τη σάλτσα, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου 2 λεπτά). Προσθέτουμε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Ξαναβάζουμε τα φιλετάκια στο σκεύος και το μπέικον και προσθέτουμε το θυμάρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και το χοιρινό να γίνει τρυφερό.

Συνοδευτικά Προτάσεις:

• Πουρές πατάτας
• Ρύζι μπασμάτι ή μακρύκοκκο