ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Για το φιλέτο κοτόπουλο

• Χτυπάμε ελαφρά τα φιλέτα κοτόπουλου, ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Αλατοπιπερώνουμε καλά.
• Τοποθετούμε σε ξεχωριστά μπολ τα 3 υλικά: στο ένα τα δύο αυγά ελαφρός χτυπημένα, στο δεύτερο το αλεύρι κοσκινισμένο και στο τρίτο το panko.
• Περνάμε κάθε φιλέτο πρώτα από αλεύρι, μετά από αυγό και τέλος από panko ή τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας καλά για να σταθεί η κρούστα.
• Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν σωστά εσωτερικά.
• Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για την σάλτσα

• Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το curry powder και το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.

• Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου, το μέλι, τη soy sauce και το τριμμένο μήλο.
• Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε με ρύζι,
• Κόβουμε το τραγανό κοτόπουλο σε κομμάτια (προεραιτικά) και περιχύνουμε με τη ζεστή curry sauce.
• Εάν επιθυμούμε προσθέτουμε και μερικές καυτερές πιπεριές.