ΣΥΝΤΑΓΕΣ

1. Για τη σάλτσα Bolognese
   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το καρότο για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον μοσχαρίσιο κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σπάζοντας τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καβουρδιστεί. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

2. Για τα ζυμαρικά
   Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με την σάλτσα Bolognese. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από τη μοτσαρέλα και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά.
3. Ψήνουμε στον φούρνο
   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για 20-25 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.