ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΠΡΟΒΑΤΟΥ

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μη μας καεί.
• Προσθέτουμε τον κιμά προβάτου και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά. Με μια ξύλινη κουτάλα τον σπάμε καλά, ώστε να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια, και τον σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα, να εξατμιστούν τα υγρά του και να αρχίσει να ροδίζει.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε μαζί με τον κιμά για 1-2 λεπτά, ώστε να ψηθεί ελαφρώς και να δώσει πιο γεμάτη γεύση στη σάλτσα.
• Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τη δάφνη και το μπαχάρι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
• Μόλις η σάλτσα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί για περίπου 30-35 λεπτά, με την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα και, αν δούμε ότι η σάλτσα στεγνώνει πολύ, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος θέλουμε η σάλτσα να είναι πηχτή και δεμένη.
• Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Κρατάμε προαιρετικά λίγο από το νερό των ζυμαρικών και στη συνέχεια τα σουρώνουμε.
• Αφαιρούμε από τον κιμά το ξυλάκι κανέλας και το φύλλο δάφνης. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρουμε τα μακαρόνια ζεστά, προσθέτουμε από πάνω άφθονο κιμά προβάτου και ολοκληρώνουμε με τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στήσιμο

Μοιράζουμε τα μακαρόνια στα πιάτα και προσθέτουμε από πάνω τον ζεστό κιμά προβάτου. Ολοκληρώνουμε με τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα και, αν θέλουμε, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.