ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Για την μαρινάτα
Ετοιμάζετε τη μαρινάτα: σε μεγάλο σκεύος βάζετε όλα τα υλικά και ανακατεύετε καλά, βάζετε μέσα τη γαλοπούλα και την τοποθετήστε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Την επομένη, πριν τη γεμίσετε, τη βγάζετε από τη μαρινάτα, την ξεπλένετε και τη στεγνώνετε καλά.

Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι και το λιώνετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τον κιμά. Σβήνετε με το ποτό (κρασί ή κονιάκ) και προσθέτετε το ρύζι, τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και το ζωμό. Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πιει τα υγρά του. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.

Γεμίζετε τη γαλοπούλα (κοιλιά και στήθος) και τη ράβετε. Την αλείφετε με το αρωματισμένο με θυμάρι βούτυρο και τη βάζετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ψήνετε τη γαλοπούλα για 3 1/2 περίπου ώρες, περιχύνοντάς την κάθε 20 λεπτά με τα υγρά που βγάζει η ίδια στο ταψί και το αρωματισμένο βούτυρο. Όταν ψηθεί την βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε μισή ώρα πριν την κόψετε.

Για τη σάλτσα
Για τη σάλτσα, στραγγίζετε τα υγρά από το ταψί και τα σουρώνετε. Λιώνετε λίγο βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτετε λίγο αλεύρι (ποσότητα ανάλογα με την ποσότητα των υγρών). Ρίχνετε το υγρό που σουρώσατε και βράζετε ανακατεύοντας, να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρετε την γαλοπούλα σε εορταστική πιατέλα και τη σάλτσα σε σοσιέρα.