ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε 3′ τα κομμάτια του κουνελιού απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε για 3′-4′. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Αφού βράσει μερικά λεπτά και εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει 1 -1.30 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κουνελιού. Είκοσι λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τις ελιές, το δενδρολίβανο και τη ρίγανη. Αφού δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε και το χυμό του λεμονιού. Ελέγχουμε κατά το ψήσιμο μήπως χρειαστεί ελάχιστο νερό ακόμα.
Σερβίρουμε με πουρέ ή εναλλακτικά με τηγανητές πατάτες.