ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Από το προηγούμενο βράδυ, μαρινάρουμε το κομμένο κουνέλι μέσα σε μαρινάτα από ξύδι και νερό και προσθέτουμε τα φύλλα του δεντρολίβανου, 2 φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι σε φέτες, 3 σκελίδες σκόρδο πατημένες, αλάτι και πιπέρι.
Την επόμενη μέρα, σοτάρουμε σε λίγο Αγνόλαδο 1 κρεμμύδι με μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε στη συνέχεια μέσα το κουνέλι (αφού το έχουμε στραγγίξει καλά), το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι με νερό 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Πριν αρχίσει να “λιώνει” το κουνέλι, σοτάρουμε σε ένα τηγάνι σε μικρές δόσεις τα κρεμμυδάκια, μαζί με μια σκελίδα σκόρδο (πατημένη), τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και αφού στραγγίξουν καλά τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κουνέλι.
Βάζουμε 2 φύλλα δάφνη ακόμα, πιπέρι, τους κόκκους από πιπέρι, αλάτι, μπαχάρι και τη ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.