ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά κοτόπουλου, το αυγό, τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να γυαλίσει ελαφρώς.

Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να χυλώσει. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει κρεμώδες.

Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Σερβίρουμε το κρεμώδες κριθαράκι σε βαθύ πιάτο, τοποθετούμε από πάνω τα κεφτεδάκια κοτόπουλου και περιχύνουμε με το λεμονάτο βούτυρο. Ολοκληρώνουμε με φρέσκο μαϊντανό, έξτρα παρμεζάνα και λίγες φέτες λεμονιού.