ΣΥΝΤΑΓΕΣ

1. Βγάζουμε το steak από το ψυγείο 45–60 λεπτά πριν το ψήσιμο και το στεγνώνουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
2. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε το steak για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να δημιουργηθεί καλή κρούστα.
3. Προσθέτουμε βούτυρο, σκόρδο και δεντρολίβανο και περιχύνουμε το κρέας με το λιωμένο βούτυρο για περίπου 1 λεπτό.
4. Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο στους 180°C για 6–8 λεπτά (medium rare) ή λίγο περισσότερο για πιο ψημένο αποτέλεσμα.
5. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.

Σημείωση: Αν το κόκαλο είναι μεγάλο ζητήστε από τον κρεοπώλη να το κόψουν για να χωράει στο τηγάνι.