ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Χουνκιάρ Μπεγιεντί
40
Χρόνος
εκτέλεσης
120
Χρόνος
ψησίματος
Μερίδες
2
Βαθμός
Δυσκολίας
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 ½kg μοσχάρι κιλότο, εναλλακτικά 2kg αρνί χωρίς κόκαλο κομμένο σε μπουκιές
- 1 φλ. τσαγιού Αγνόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ξύλο κανέλας
- ¾ φλ. κόκκινο κρασί
- 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή 1 έτοιμη συσκευασία
- ½ κ. γ. ζάχαρη
- 1 κ. γ. τοματοπελτές
- 1 φλ. ζεστό νερό
- Αλάτι – πιπέρι
Για τον πουρέ μελιτζάνας
- 6 μελιτζάνες καπνιστές και ξεφλουδισμένες
- 4 κ. σ. βούτυρο
- 3 φλ. φρέσκο γάλα ζεστό
- 3 κ. σ. αλεύρι
- ¾ φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κασέρι
- Αλάτι – πιπέρι
- ½ κ. γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το Αγνόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και από τις 2 πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε, ύστερα τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Περιχύνουμε ζεστό νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει και να δέσει η σάλτσα.
Για τον πουρέ μελιτζάνας
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και αφού κρυώσουν τις τρυπάμε να φύγουν τα υγρά τους, στη συνέχεια αφαιρούμε τη σάρκα τους με κουτάλι και τις λιώνουμε. Εναλλακτικά, τις καψαλίζουμε γύρω γύρω στο μάτι του γκαζιού, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε.
Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα για λίγα λεπτά. Περιχύνουμε το ζεστό γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας μέχρι η κρέμα μας να πάρει λεία υφή.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια τη μελιτζάνα και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
Σερβίρουμε στη βάση του πιάτου τον πουρέ, προσθέτουμε στο κέντρο το κρέας και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα.
