ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Για τις πατάτες και τα Λαχανικά

• Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε σε wedges.
• Τις τοποθετούμε σε ταψί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
• Ψήνουμε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
• Πλένουμε το κολοκύθι και την πιπεριά. Κόβουμε το κολοκύθι σε ροδέλες και την πιπεριά σε χοντρές λωρίδες.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Για το φιλέτο:

Για την μαρινάτα

• Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, την πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
• Αλείφουμε καλά τα φιλέτα γαλοπούλας με το μείγμα της μαρινάδας και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να πάρουν γεύση.

Για το ψήσιμο

• Ζεσταίνουμε καλά ένα σχαροτήγανο ή αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα φιλέτα γαλοπούλας για περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να ψηθούν σωστά εσωτερικά.
• Αποσύρουμε τη γαλοπούλα από τη φωτιά και την αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
• Στο ίδιο τηγάνι ή σε σχάρα ψήνουμε και τα λαχανικά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Στήσιμο

Τοποθετούμε στο πιάτο το φιλέτο γαλοπούλας και δίπλα προσθέτουμε τις πατάτες και τα ψητά λαχανικά.

Ολοκληρώνουμε με λίγη φρέσκια ρόκα για δροσιά και σερβίρουμε αμέσως.