ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κάνουμε χαρακιές πάνω στο κρέας και μπήγουμε με τα δάχτυλα μπόλικο αλατοπίπερο και λεμονοπίπερο. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, το αλατοπίπερο, το νερό και τα χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν.
Ρίχνουμε τις πατάτες, αφού πρώτα τις έχουμε κόψει κυδωνάτες, μέσα στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια αδειάζουμε τις πατάτες πάνω στη λαδόκολλα,  τοποθετούμε το αρνί πάνω στο στρώμα από τις πατάτες, προσθέτουμε το σκόρδο και τα κλαδάκια από το θυμάρι.
Περιχύνουμε το αρνάκι με το μίγμα που αλείψαμε τις πατάτες να πάει παντού και τυλίγουμε πολύ καλά με σπάγκο τη λαδόκολλα
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση με δύο ώρες περίπου στους 200ºC.
Ανοίγουμε τη λαδόκολλα με προσοχή και σερβίρουμε σε πιατέλα.
Συνοδεύουμε με κρασί της αρεσκείας μας!