ΣΥΝΤΑΓΕΣ

• Προθερμάνουμε πολύ καλά τη σχάρα ή το γκριλ, ώστε οι σεφταλιές να ξεκινήσουν να ψήνονται αμέσως και να πάρουν ωραίο χρώμα εξωτερικά. Αν χρησιμοποιήσουμε σχάρα, φροντίζουμε να είναι καθαρή και ελαφρώς λαδωμένη, για να μην κολλήσουν.
• Τοποθετούμε τις σεφταλιές επάνω στη σχάρα ή στο γκριλ. Τις ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τες ανά διαστήματα με λαβίδα, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
• Μόλις οι σεφταλιές είναι έτοιμες, τις αποσύρουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά να σταθούν. Έτσι θα διατηρήσουν καλύτερα τους χυμούς τους και θα γίνουν ακόμη πιο απολαυστικές στο σερβίρισμα.

Για το ντρέσινγκ:

• Σε ένα μπολ βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το λιωμένο σκόρδο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Το αφήνουμε για λίγα λεπτά στο ψυγείο, ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα.
• Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ζεσταίνουμε ελαφρώς και τις πίτες, είτε στη σχάρα είτε σε αντικολλητικό τηγάνι, για να τις σερβίρουμε ζεστές μαζί με το κρέας.

Σερβίρουμε τις σεφταλιές με τις ζεστές πίτες, την ντομάτα, το αγγουράκι, φρέσκο λεμόνι και το δροσερό ντρέσινγκ στο πλάι ή επάνω από το πιάτο.