Χοιρινό

Η σπαλομπριζόλα από τον λαιμό είναι η πιο ασφαλής επιλογή, γιατί το ενδομυϊκό λίπος την κρατά ζουμερή. Η μπριζολοπανσέτα δίνει τραγανές άκρες, ενώ η κόντρα είναι πιο άπαχη και θέλει προσοχή να μην ξεραθεί.

Ο λαιμός, γιατί έχει τη σωστή αναλογία λίπους και μένει ζουμερός στη φωτιά. Σας τον κόβουμε σε κύβους στο μέγεθος που θέλετε ή σας δίνουμε έτοιμα καλαμάκια από το εργαστήριό μας.

Στεγνώστε καλά την πέτσα, αλατίστε τη και ψήστε πρώτα σε χαμηλή θερμοκρασία για δύο με τρεις ώρες. Στο τέλος ανεβάστε δυνατά τον φούρνο για δεκαπέντε λεπτά και η πέτσα γίνεται τραγανή.

Το χοιρινό θέλει πλήρες ψήσιμο. Στα παχιά κομμάτια στοχεύστε σε εσωτερική θερμοκρασία γύρω στους 70 βαθμούς και αφήστε το να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν το κόψετε.